[Awaken School] Трюфели. Тариф Разнообразие вкуса + (Елена Богданова, Елена Шпак)

Теоретический модуль

– Трюфели от А до Я
– Работа с кокосовыми сливками
– Виды какао продуктов
– Ошибки в приготовлении трюфелей
– Ганаш – основа трюфелей
– Инвентарь для курса

Практический модуль

15 мастер классов по трюфелям без молочных продуктов и белого сахара

Трюфели на Ганаше “Темный Шоколад”

– Трюфель “Темный Шоколад”
– Трюфель “Кофейный”
– Трюфель “Трюфель со специями”
– Трюфель “Апельсиновый”

Трюфели на Ганаше “Темный Шоколад с урбечем”

– Трюфель “Темный Шоколад на урбече”
– Трюфель “Пряная Вишня”
– Трюфель “Мятный”
– Трюфель “Цитрусовая начинка и Апельсиновая цедра”
– Трюфель “Лесной Орех”
– Трюфель “Карамельный”
– Трюфель “Сникерс”
– Трюфель “Малиновый”
– Трюфель “Рафаэлло”
– Трюфель “Тропик на пюре Манго с кусочками Ананаса”
– Трюфель “Матча Лайм”

Домашний Шоколад и технология глазирования трюфелей

– Тёмный шоколад
– Молочный шоколад
– Белый шоколад*
– Темперирование шоколада
– Способы окрашивания шоколада
– Технология глазирования трюфелей

3 Технологических Вебинара с разбором ошибок и ответами на вопросы.

Подробные видео-уроки и технологические карты по каждому трюфелю

Бонус:

Мк по приготовлению трюфеля Молочный шоколад