Как открыть кулинарию (Федор Сокирянский)

Как открыть магазин – кулинарию. Кулинария при столовой
Алгоритм открытия кулинарии/производства полуфабрикатов
Требования к помещению и инженерным системам
Оборудование и технологии переработки и хранения сырья
Организация зоны загрузки и растаривания
Организация зоны хранения сырья
Организация овощного цеха
Организация мясо-рыбного цеха
Организация мучного цеха
Организация кондитерского цеха
Организация холодного и салатного цехов
Организация горячего цеха
Организация экспедиции
Организация зала кулинарии и кафетерия при ней
Организация работы цеха замороженных полуфабрикатов
Организация цеха упаковки
Особенность работы фронт – кухни и бек – кухни
Эффективные процессы управления продажами в кулинарии
Азбука ценообразования от «А» до «Я». Примеры маржинальных коэффициентов по всем группам